ACTIVITY LOG
サガマリアージュラボ No.6
2回目のラボ活動で訪れたのは、伝統的な静置発酵法でお酢を製造されているサガ・ビネガーさん、名尾地区で300年以上の歴史を持つ名尾手すき和紙さん、蔵付きの天然醸造で醤油・味噌を作られている丸秀醤油さん。それぞれ長い時間をかけて作られた発酵食品や伝統工芸品の製造過程を見て、目を丸くしながら熱心に視察されていた寺田さんご夫妻の様子が印象的でした。
サガマリアージュラボ No.6
夏の暑さが照り付ける中、この日ラボとして訪問したのは、土づくりにこだわり4種のアスパラガスを栽培している橋本農園さん、伝統野菜である桐岡ナスを栽培する毛貫農園さん、海苔の目利きにこだわって佐賀海苔を生産している三福海苔さん。農家さんの熱い想いを受け止めたshokudo欅の寺田シェフ。それぞれの食材を使用して、早速試作に取り掛かられたようでした。
PROJECT
サガマリアージュラボ
県内料理人と食材・器の作り手たちが互いの知識や技術、感性などを共有する研究会
USEUM SAGA
美術館に飾るような器で佐賀の美食を楽しむプレミアムなレストランイベント
サガマリアージュセミナー
食のプロフェッショナルを講師に招き、多角的な視点で食と器を思考するセミナー
サガマリアージュツアー
佐賀の地域資源に関心のある料理人に食材や器を紹介する産地ツアー
シェフインレジデンスSAGA
地方に興味のある料理人が佐賀に滞在しながらクリエーションを高めるプログラム
サガマリアージュアカデミー
料理人を志す県内学生を対象にした食のプロフェッショナルによる特別講義
SAGAガストロノミー会議
食に関わるプロフェッショナルが佐賀に集い、様々な視点・角度で「食」の未来を考える祭典を開催。
