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田中 穂積（たなか ほづみ）

1975年生まれ、富山県出身。建築関係の仕事を経て、バックパッカーで世界を巡っていた20代前半、イタリアで食べたTボーンステーキの衝撃的なおいしさから料理に興味を持つ。帰国後、27歳で料理人を志し、東京のイタリアンレストランで修行を積み、再びイタリアで1年半腕を磨く。2012年、富山市に帰郷し、2013年に「ひまわり食堂」をオープン。2024年3月、イタリア料理をベースとしたイノベーティブなレストラン「ひまわり食堂2」に店名を改め、場所も移転。客席を8席に絞り、おまかせコース1本でゲストをもてなしている。
「The Destination Restaurant of the Year 2025」受賞

西 健一（にし けんいち）

1980年、広島県生まれ。フランス料理に興味を持ち、東京やフランスで修行。その後、地元広島の和食の名店「馳走 啐啄一十」にて平野寿将氏に師事し、2018年には広島で「馳走2924」を独立開業。広島での営業中、静岡県焼津市の「サスエ前田魚店」の前田尚毅氏の魚の目利きと食に対する思想に感銘を受け、高鮮度の魚を最高の状態で提供したいという思いから、地縁のない焼津市に移住。2022 年に「馳走 西健一」 をオープンし、2023年に食べログアワードブロンズ、2024年にはシルバー、2025年にはゴールドを受賞。また、「Destination Restaurants 2024」も受賞している。

渡辺 光実（わたなべ みつのり）

新潟県糸魚川市生まれ。都内ホテルで鉄板焼きレストランと、メインダイニングのフレンチレストランを経験。糸魚川市へUターンすると、イタリアンレストランのシェフとして勤務し、前身のレストランであるレ・ジョンをはじめる。その後、上越市にある越後薬草のコーポレートシェフとして研鑽を積み、2023年秋にmûrirをスタートする。