Project

2025.09.30

トークセッション②

あなたの「美味しい」がきっと変わる、「SAGAガストロノミー会議」。

食に関わるプロフェッショナルたちが、多角的な視点で食の未来や可能性を語り合う2日間。
ここでしか聴けない5つのテーマのトークセッションを開催します。

2つ目は「ローカルガストロノミー」。近年、地方の食に注目が集まる中、その土地の風土を料理で表現し、旅の目的地となる「ディスティネーション・レストラン」を営んでいる富山県・静岡県・新潟県の3名のシェフたちに、レストラン誕生の背景や想いをお話しいただきます。

皆さまのご来場を心よりお待ちしております！

トークテーマ: 食の未来を拓く、ローカルの力
～土地に眠る価値を磨き上げる、料理人たちの挑戦～
開催日時: 2025年10月18日（土）
15:00～16:30
開催場所: 佐賀県立美術館ホール
登壇者: 田中穂積（ひまわり食堂２／富山）
西健一（馳走西健一／静岡）
渡辺光実（mûrir／新潟）
参加費: 無料
参加方法: 参加ご希望の方は、専用申し込みフォームより事前にお申込みください。
以下、イベント参加用の申し込みボタンより専用ページに移行できます。

イベント参加の申し込みはこちら

出演者

田中穂積

ひまわり食堂２

1975年生まれ、富山県出身。建築関係の仕事を経て、バックパッカーで世界を巡っていた20代前半、イタリアで食べたTボーンステーキの衝撃的なおいしさから料理に興味を持つ。帰国後、27歳で料理人を志し、東京のイタリアンレストランで修行を積み、再びイタリアで1年半腕を磨く。2012年、富山市に帰郷し、2013年に「ひまわり食堂」をオープン。2024年3月、イタリア料理をベースとしたイノベーティブなレストラン「ひまわり食堂2」に店名を改め、場所も移転。客席を8席に絞り、おまかせコース1本でゲストをもてなしている。「The Destination Restaurant of the Year 2025」受賞

西健一

馳走西健一

1980年、広島県生まれ。フランス料理に興味を持ち、東京やフランスで修行。その後、地元広島の和食の名店「馳走啐啄一十」にて平野寿将氏に師事し、2018年には広島で「馳走2924」を独立開業。広島での営業中、静岡県焼津市の「サスエ前田魚店」の前田尚毅氏の魚の目利きと食に対する思想に感銘を受け、高鮮度の魚を最高の状態で提供したいという思いから、地縁のない焼津市に移住。 2022 年に「馳走西健一」をオープンし、 2023 年に食べログアワードブロンズ、 2024年にはシルバー、 2025年にはゴールドを受賞。また、「Destination Restaurants 2024」も受賞している。

渡辺光実

mûrir

新潟県糸魚川市生まれ。都内ホテルで鉄板焼きレストランと、メインダイニングのフレンチレストランを経験。糸魚川市へUターンすると、イタリアンレストランのシェフとして勤務し、前身のレストランであるレ・ジョンをはじめる。その後、上越市にある越後薬草のコーポレートシェフとして研鑽を積み、2023年秋にmûrirをスタートする。

2021　RED U-35　BRONZE EGG
2024　新潟ガストロノミーアワード特別版若手シェフ部門30特別優秀賞
2024 We're Smart Green Guide 3ラディッシュ
2025 ゴ・エ・ミヨ　2トック