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シェフ・イン・レジデンスSAGA第3弾では、気鋭の薪火レストラン「Maruta」での勤務、世界最高峰レストランが日本で開催したポップアップ「noma kyoto」への参加、日本各地の風土や食文化を研究対象としたリサーチなど、料理を通して様々な活動を行う三浦真央子氏に11日間佐賀に滞在していただきました。

滞在中は、白石町の郷土料理である「須古寿司」を提供されているお店「とこのとこ」（白石町）で、作り方やその歴史について教わり、お店の周辺に残る史跡を実際に巡りながら須古地区の歴史的な背景を深堀りするといったリサーチも。

また別日には、スパイスと佐賀の食材を掛け合わせて料理を提供する「カレーのアキンボ」（佐賀市）の川岸シェフの食材調達に同行させてもらい、そのときに手に入った食材を使って即興で料理を作り合うなど、佐賀の食材、器、料理、風土、人というピースを繋げながら、土地の地域性に深く関心のある三浦さんの視点で佐賀を深堀りされていた様子が印象的でした。

これまで様々な方法で食と向き合いながら、自分の表現方法を模索していたという三浦さん。佐賀で多くの作り手や伝え手と会話を交わしていくうちに、「作ることで伝わる」という考えが腑に落ちたそう。最終日前夜には、ラボキッチンで試作を重ねてきた料理を完成させ、このレジデンスでの学びや想いを表現されていました。

この滞在を通して、佐賀の生産者や料理人の方からは、日頃自分たちが考えるものとはまた違うアイデアやアプローチに出会うことができた、という声が上がっていました。
お互いにレベルアップしながら、また佐賀のどこかで集える日が楽しみです。