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2024.11.25
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有田町の伝統野菜「戸矢かぶ」

有田町戸矢地区のみで栽培されている佐賀の伝統野菜「戸矢かぶ」の生産者さんを訪問しました。
現在、平均年齢80歳の「戸矢かぶ保存会」メンバーの3人で、在来の種を守るために毎年種を取りながら大切に栽培されています。
少しの苦味と辛味が特徴的な戸矢かぶは、12月前後からお正月頃までが収穫時期とのこと。
連作障害や雨の影響を受けやすく栽培が難しい中で、種を守る次の世代への後継が今後の課題となりそうです。

PROJECT

サガマリアージュラボ

県内料理人と食材・器の作り手たちが互いの知識や技術、感性などを共有する研究会

USEUM SAGA

美術館に飾るような器で佐賀の美食を楽しむプレミアムなレストランイベント

サガマリアージュセミナー

食のプロフェッショナルを講師に招き、多角的な視点で食と器を思考するセミナー

サガマリアージュツアー

佐賀の地域資源に関心のある料理人に食材や器を紹介する産地ツアー

シェフインレジデンスSAGA

地方に興味のある料理人が佐賀に滞在しながらクリエーションを高めるプログラム

サガマリアージュアカデミー

料理人を志す県内学生を対象にした食のプロフェッショナルによる特別講義

STORY

食

佐賀の豊かな自然と対話しながらこだわりの食材を生み出す生産者たち

器

400年以上続く伝統と技術を受け継ぎながら器づくりに向き合う作り手たち

料理人

佐賀の「食」と「器」の価値を引き出すことのできる気鋭の県内料理人たち